食品抽檢是《食品安全法》確立的一項(xiàng)基本制度，是新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》（以下簡(jiǎn)稱《條例》）中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，也是食品安全監(jiān)管的一個(gè)重要手段。根據(jù)“十三五”食品安全規(guī)劃和中共中央國(guó)務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》的有關(guān)要求，到2020年，食用農(nóng)產(chǎn)品和食品抽檢量達(dá)到4批次/千人。市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，公布監(jiān)督抽檢結(jié)果，依法采取監(jiān)管措施，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
　　第一，貫徹好、落實(shí)好《條例》，就是要按照“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，堅(jiān)持問題為導(dǎo)向，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作。一是進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)明確區(qū)分普通食品和特殊食品，掌握各類食品、特殊食品產(chǎn)品分類及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。承擔(dān)各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門下達(dá)的抽樣檢驗(yàn)任務(wù)時(shí)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)食品檢驗(yàn)法律法規(guī)規(guī)定依法檢驗(yàn)，嚴(yán)格依照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)規(guī)范和要求，在許可或認(rèn)定的檢驗(yàn)范圍內(nèi)檢驗(yàn)，不得超范圍檢驗(yàn)。
　　二是現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法無(wú)法檢驗(yàn)的情況下，我們要及時(shí)組織制定補(bǔ)充檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，用于食品安全抽檢監(jiān)測(cè)、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作。
　　三是為確保食品檢驗(yàn)工作的客觀公正，避免食品安全監(jiān)管部門濫用職權(quán)、徇私舞弊，利用食品抽樣檢驗(yàn)侵犯食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的權(quán)益，規(guī)定由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢費(fèi)用的承擔(dān)應(yīng)視復(fù)檢結(jié)論而定。復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由組織抽樣檢驗(yàn)的監(jiān)管部門承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)，即由提出復(fù)檢申請(qǐng)的單位或個(gè)人承擔(dān)。
　　四是指未依法取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品檢驗(yàn)信息不具有面向社會(huì)的證明作用，任何單位和個(gè)人不得面向社會(huì)發(fā)布此類信息。依法取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品檢驗(yàn)信息，未經(jīng)委托方允許，任何單位和個(gè)人不得發(fā)布，國(guó)家法律法規(guī)另有規(guī)定時(shí)不受此限制。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品檢驗(yàn)信息，無(wú)論是否依法取得資質(zhì)認(rèn)定，任何單位和個(gè)人包括食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得利用這些食品檢驗(yàn)信息對(duì)食品、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行對(duì)比、評(píng)級(jí)等，不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品，不得利用食品檢驗(yàn)信息欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。
　　第二，食品抽檢工作，應(yīng)該按照統(tǒng)一制定計(jì)劃、統(tǒng)一組織實(shí)施、統(tǒng)一數(shù)據(jù)報(bào)送、統(tǒng)一結(jié)果利用（簡(jiǎn)稱“四個(gè)統(tǒng)一”）的原則，依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（總局15號(hào)令），由總局和省、市、縣四級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)動(dòng)開展食品抽檢?？偩种饕?fù)責(zé)對(duì)市場(chǎng)占有率較高的重點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。省級(jí)局主要負(fù)責(zé)抽檢轄區(qū)內(nèi)其他獲得許可證企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的預(yù)包裝食品。市、縣級(jí)局主要負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)?shù)厥惺凼秤棉r(nóng)產(chǎn)品和學(xué)校食堂等餐飲食品進(jìn)行抽檢。四級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢分工明確、各有側(cè)重、不重不漏，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品種類、食品安全標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目和線上線下抽檢全覆蓋。
　　堅(jiān)持以問題為導(dǎo)向開展監(jiān)督抽檢。監(jiān)督抽檢是依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，判定是否合格，依法處置處罰，并及時(shí)公開相關(guān)信息。監(jiān)督抽檢主要聚焦高風(fēng)險(xiǎn)和問題突出的食品，緊盯農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、重金屬殘留、生物毒素和有機(jī)污染物等重點(diǎn)項(xiàng)目；緊盯嬰幼兒食品（一?。?、保健食品（一老）、網(wǎng)絡(luò)訂餐食品、冷凍飲品、方便食品、餐飲食品等重點(diǎn)產(chǎn)品；緊盯農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、校園周邊、網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)等重點(diǎn)區(qū)域。對(duì)安全隱患大，具有區(qū)域性、系統(tǒng)性、苗頭性風(fēng)險(xiǎn)的食品，及時(shí)組織開展專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。對(duì)不合格食品實(shí)施跟蹤抽檢。
　　第三，食品安全沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”，但監(jiān)管必須“零容忍”。下一步，我們要以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，深入學(xué)習(xí)貫徹黨的十九屆四中全會(huì)精神，堅(jiān)決落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，貫徹落實(shí)新修訂的《條例》，不斷適應(yīng)食品安全形勢(shì)的新變化和人民群眾的新期待，不斷完善食品安全治理體系，不斷提升食品安全治理能力。
　　食品安全監(jiān)督抽檢工作，就是要按照市場(chǎng)監(jiān)管總局的要求，聚焦人民群眾的操心事、揪心事、煩心事，圍繞“可檢驗(yàn)、可評(píng)判、可感知”目標(biāo)要求，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)不合格產(chǎn)品，按照產(chǎn)品控制到位、原因排查到位、整改落實(shí)到位、行政處罰到位、信息公開到位（簡(jiǎn)稱“五個(gè)到位”）要求，深挖徹查，對(duì)不法分子嚴(yán)懲重處，推動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，形成部門聯(lián)動(dòng)、社會(huì)協(xié)同、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和公眾共同參與的長(zhǎng)效制度機(jī)制，共同守護(hù)食品安全，讓黨中央放心，讓人民群眾滿意。